הפיצה הזו תשנה את כל מה שחשבתם על פיצות

כבר שנים שאני מחפשת פתרונות יצירתיים וטעימים לפיצה. מתוודא שזה אחד מהמאכלים שהכי קשה לי באופן אישי לוותר עליו. ניסיתי פיצה על בסיס קמח מלא, קמח תירס ומה לא, הבעיה היא שכל התוצאות עד כה הניבו פיצה עם כמות גבוה מאוד של פחמימות, שחיסלה לי לגמרי את החשק לפרסם אותה למטופלים שלי או בכלל לאכול אותה בעצמי.

החלום שלי הוא כמובן למצוא דרך להכין פיצה ללא בצק. עד לרגע בו עליתי על המתכון הזה לא האמנתי שיש כזה דבר "פיצה ללא בצק" ובטח שלא כזו שראויה לאכילה.הפיצה הזו פתרה לי את הבעיה הזו לתמיד!

פיצה אמיתי בלי בצק!! 

היא מתאימה לחולי צליאק, למי שמקפיד על תזונה פלאוליטית ובכלל לכל מי שרוצה לאכול פיצה בלי ייסורי מצפון ובלי לפגוע בדיאטה.
מי אמר שלשמור על המשקל צריך להיות סבל וויתור על מאכלים אהובים? 

מתכון לפיצה בלי בצק (4 מנות)

לבסיס:

ראש כרובית בינוני (כשלוש כוסות כרובית גרוסה)
1 כף שמן זית
2 ביצים
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית אורגנו
מעט אבקת שום, לפי הטעם

מעל הפיצה:

רוטב עגבניות
גבינה צהובה 9%, מגורדת
ואיזה תוספות שבא לכם
אני הכנתי עם זיתים, אנשובי ועגבניות (בחצי שלי)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-250°C. גורסים את פרחי הכרובית במעבד מזון, או מאסטר סלייסר. את הכרובית הגרוסה דק, מעבירים לכלי למיקרו ומבשלי במיקרו כעשר דקות. בנתיים מרפדים תבנית בנייר אפיה.

לכרובית הגרוסה מוסיפים את השמן, התבלינים והביצים ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית, ניתן ליצור צורה עגולה ממש כמו כל פיצה אחרת או לשטח כמלבן. מכניסים לתנור ל-15-20 דקות או עד שהבסיס מתחיל להזהיב.

מוצאים את הבסיס, מורחים את רוטב העגבניות, מניחים את הגבינה, מעל את התוסופות ומכניסים לתנור לכ-10 דקות נוספות או עד שהגבינה נמסה ומזהיבה מעט.

 אם מחכים ולא טורפים מיד כשיוצא מהתנור, הבסיס מתקשה מעט ואפשר לאכול כמו פיצה אמיתי.

למתכונים נוספים לחצו על כאן

סלט בורגול קיצי, טעים וקל להכנה

דווקא בחודשי הקיץ קשה לשמור על אכילה מאוזנת ובריאה. הטמפרטורה הגבוה והלחות גורמים לנו לסלוד מארוחות כבדות ולחפש פתרונות קלים ומהירים. סלט בורגול קיצי הוא פתרון מהיר וקל, ויכול להיות ארוחה שלמה בקערה אחת. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינראלים, מה שהופך אותו גם לארוחה בריאה ומשביעה.

איזה כיף לגלות שאחת המנות האהובות עליכם מבית הקפה יכולה להיות פתרון אמיתי להתלבטות "מה מותר לי להזמין ולא יהרוס לי את הדיאטה". כשמכינים את סלט הבורגול בבית מבטיחים את טריותו בנוסף לעובדה שאכילת הסלט קרוב להכנתו מבטיחה ניצול כל יתרונותיו הבריאותיים וצריכת מרבית הויטמינים מהירקות שבו.

מרכיבים לסלט בורגול קיצי – כמות ל-2 מנות:

3 כפות בורגול
צרור פטרוזיליה טרייה
2 גבעולי עלי נענע
2 עגבניות
2 מלפפונים
2 שיני שום
1 כפית שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

• משרים את הבורגול במים רותחים כרבע שעה
• תוך כדי השריית הבורגול, קוצצים את הפטרוזיליה והנענע. חותכים לריבועים קטנטנים את המלפפונים והעגבניות, ומערבבים בקערה.
• כותשים את השום ומוסיפים לירקות ביחד עם השמן, מיץ הלימון המלח והפלפל.
• מוודאים שהבורגול הכפיל את נפחו, מסננים ומוסיפים לירקות.
• מערבבים היטב ומגישים.

כמו שהבטחתי כמה פשוט ככה קל. אהבתם את המתכון?

• מתכון שלי שפורסם בידיעות אחרונות

ערכים תזונתיים למנה:

אנרגיה: 170 קק"ל
פחמימות: 26 גרם
חלבון: 6.5 גרם
שומן: 2.5 גרם
סיבים תזונתיים: 9 גרם

מתכוני קיץ נוספים: ממרח שעועית שחורה, פלאפל אפוי

עוגת גבינה דיאטטית, ללא אפיה, עוגת גבינה פירות יער ללא אפיה

עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה ודל קלוריות

אין על עוגת גבינה קלה להבנה, ללא אפיה ודלת קלוריות. זה שהחלטתם לרדת במשקל, לא אומר שאסור לכם להנות יותר ממתוק בחיים!!!
הנה לפניכם, אופציה נפלאה וטעימה לעוגת גבינה ופירות יער.

מרכיבים ל-22 פרוסות:

 בסיס:

200 גרם פתי בר

1 כוס חלב 1%

 למילוי:

350 גרם פירות יער (אני השתמשתי בקפואים)

150 מ"ל מים

30 גרם ג'לטין

600 גרם גבינה לבנה 5%

400 מ"ל שמנת לבישול 15%

160 גרם סוכר

1 שקית סוכר וניל

1 כפית מיץ לימון

•  מתכונים נוספים שלי שפורסמו בידיעות אחרונות
• מתכון לגלידת יוגורט ביתית

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מפוררים את הפתי בר לאבקה דקה, מוסיפים את כוס החלב ולשים לבצק משחתי. את הבצק משטחים לבסיס התבנית 26 משומנת קלות.

מכניסים לסיר בינוני את פירות היער והמים, מחממים על אש בינונית כרבע שעה או עד שהפירות מתרככים והמים משנים צבעם לאדום סגלגל.

את תערובת הפירות מסננים בעזרת מסננת לקערית קטנה, הקפידו למעוך היטב את הפירות כך שיגירו את כל הנוזל מתוכם.

את שאריות הפרי מורחים מעל בסיס הפתי בר, בצורה אחידה. ואת הנוזל שהתקבל מניחים להתקרר.

בקערה נפרדת מקציפים את הגבינה, השמנת, הסוכר, סוכר הווניל ומיץ הלימון.

מניחים את הג'לטין בכוס ושופכים פנימה 1/2 כוס מים קרים, כך שהג'לטין יספוג את המים. מעבירים את הג'לטין הספוח מים לנוזל הפירות ומערבבים היטב.

את הנוזל מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב. שימו לב, בשלב זה התערובת הופכת לנוזלית.

את התערובת הנוזלית שופכים על גבי בסיס העוגיות והפירות. מכסים את התבנית ומכניסים למקרר למינימום ארבע שעות.

ערכים תזונתיים לפרוסה:

אנרגיה: 141 קק"ל
פחמימות: 17.6 גרם
חלבון: 6.5 גרם
שומן: 5.5 גרם
סיבים תזונתיים: 0.47 גרם
כולסטרול: 14.5 מ"ג
נתרן: 104 מ"ג 

עוגת גבינה אפוייה, עם חצי מכמות הקלוריות והשומן

עוגת גבינה דלת קלוריות

שבועות הוא חג הגבינות! והכוכבת הראשית של ארוחת החג היא עוגת הגבינה.
באופן אישי אין דבר שאני יותר שונאת מלהגיע לסיום הארוחה, לשלב בו מגישים את הקינוחי, להסתכל על הקינוחים ובמבט מבוייש ואם לומר מעט מאוכזב לומר "אני בדיאטה…". 

אם גם את כמוני לא רוצה להגיע לסיום הארוחה בחג הקרוב ולסרב לקינוחים המפתים, הכיני את העוגה הזו!
בנוסף לעובדה שתקבלי קרדיט על זה שהבאת עוגה טעימה ויפה, תוכלי לאכול קינוח בסיום הארוחה וללא ריגשות אשמה!

נשמע מפתה? אז קדימה למה את מחכה? אם עוגות גבינה קלאסיות מתבססות על הרבה שמנת ועוד קצת גבינת שמנת, עוגת גבינה דלת קלוריות מכילה חצי מכמות הקלוריות והשומן שיש בעוגה מסורתית. וחוץ מלהישמע ולהיראות טוב היא גם טעימה.

חומרים לתבנית 26 ס"מ (22 פרוסות עוגה):

200 גרם פתי בר
1 כוס חלב 1%
6 ביצים מופרדות
750 גרם גבינה לבנה 5%
225 גרם גבינה שמנת 16%
לבן 4.5% שומן
¾ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 שקית סוכר וניל
1 קורט מלח
5 כפות קורנפלור
5 כפות קמח

• לחצו כאן למתכון לעוגת גבינה ופירות יער
• לחצו כאן למתכון לגלידת יוגורט ביתית

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית 26 ס"מ בנייר אפייה.

מפוררים את עוגיות הפתי בר בקערה ומוסיפים את החלב. מערבבים היטב, עד לקבלת מרקם פרורי אחיד.

מעבירים את המסה אל התבנית המרופדת, כך שנוצרת שכבה אחידה של פרורים דחוסים.

מכניסים לתחתית התנור תבנית מלאה במים, ומחממים ל-240 מעלות.

בקערה גדולה מערבבים את הגבינות, תמצית הווניל וחלמוני הביצה. טורפים את התערובת עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים פנימה את הקורנפלור והקמח ומערבבים היטב, כך שלא יישארו גושים והתערובת תהפוך חלקה וקרמית.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשמתחיל להיווצר קצף לבן ללא בועות מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד להיווצרות קצף רך ומבריק.

טורפים חצי מהקצף לתערובת הגבינה ומקפלים פנימה בעדינות את יתר הקצף, עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.

יוצקים את המסה מעל לשכבת הבסיס ומכניסים לתנור.

אופים בטמפרטורה 240 כרבע שעה, או עד להיווצרות שכבת זהובה. מוציאים את התבנית מהתנור ובעזרת סכין חד משחררים את שולי העוגה מקצוות התבנית.

מנמיכים את הטמפרטורה ל-140 מעלות ואופים את העוגה עוד כשעה או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש וללא פירורים.

פותחים את דלת התנור ונותנים לעוגה להתקרר. שימו לב, בשלב זה העוגה תחזור לגובה התבנית.

עוגת גבינה אפויה דלת קלוריות

ערכים תזונתיים:

אנרגיה: 170 קק"ל

פחמימות: 20 גרם

חלבון: 7.18 גרם

שומן: 6.8 גרם

כולסטרול: 78.5 מ"ג

נתרן: 198 מ"ג

סידן: 75 מ"ג

ממרח שעועית שחורה

כמה פעמים קרה שהתבאסתם מהסנדוויץ המשעמם עם החומוס? שבא לכם לטבול את הירקות שלכם בממרח שיהיה גם בריא וגם טעים?

ממרח השעועית השחורה מגיע במקור ממכסיקו, שם מוסיפים אותו לכל בוריטו, טאקו וגם כדיפ (מטבל) ליד הנאצ'וס המפורסם. המטבל עשוי מקיטניות שלהן יתרונות רבות הן דלות שומן, עשירות בסיבים תזונתיים, עשירות בויטמינים ומינרלים ומשביעות לטווח ארוך. בנוסף לכל אלא הן בעלות אינדקס גליקמי נמוך ולפיכך מעולות לאיזון רמות סוכר בדם.

את ממרח השעועית הטבעוני הזה אפשר להוסיף לסנדוויצים או להגיש כדיפ במסיבה הבאה שלכם.

מצרכים לממרח שעועית שחורה

1 כוס שעועית שחורה יבשה (180 גרם)
1 עגבנייה טרייה
צרור עלי כוסברה טריים
מיץ מחצי לימון
1 כפית כמון
1 כפית צ'ילי יבש
3 שיני שום
1/2 כפית מלח גס

• עוד מתכונים של נטע ליבנה שפורסמו בידיעות אחרונות

אופן ההכנה:

משרים את השעועית השחורה במים למשך לילה. מסננים, שוטפים ומבשלים במים עד לריכוך.
מכניסים את השעועית המסוננת, 1/2 כוס ממי הבישול ויתר המרכיבים לקערה.
בעזרת בלנדר יד מרסקים את כל החומרים עד לקבלת המרקם הרצוי.

פלאפל אפוי – דל שומן

מה יותר ישראלי מפלאפל?! עזבו את עניין הקלוריות לרגע, הצרבת של אחרי האם היא באמת שווה את זה?

פלאפל אפוי נעשה בדיוק מאותם מרכיבים, עשיר בסיבים תזונתיים, דל בקלוריות ומכיל כמות מכובדת של חלבון. הפלאפל הזה גם ידידותי לטבעונים וחולי צליאק, מה שהופך אותו לעוד יותר כיפי. ובגלל שהוא לא מטוגן בשמן עמוק, הוא לא עושה צרבת!!

מרכיבים ל-25 כדורים:

1.5 כוס גרגרי חומוס יבש (260 גרם)
צרור עלי כוסברה טריים
4 שיני שום
4 עלי בזיליקום
2 כפיות כמון
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית צ'ילי טחון (לא חובה)
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות קמח אורז מלא

• מתכונים שלי כפי שפורסמו ב-XNET

אופן ההכנה:

משרים את גרגרי החומוס במים במשך לילה.

מכניסים למעבד מזון את גרגרי החומוס המסוננים, עלי הכוסברה והבזיליקום, השום, התבלינים והקמח. מערבלים עד לקבלת מרקם גרגרי עדין, ממש כמו גרגירי בורגול  דק.

מוסיפים לתערובת את הטחינה ומערבבים היטב, מניחים במקרר לכחצי שעה.

מחממים תנור לטמפ' 200 מעלות צלזיוס.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות.

מוצאים את התערובת מהמקרר. עם ידיים רטובות מעט, יוצרים כדורים בגודל אחיד ומניחים על גבי נייר האפייה.

מכניסים לתנור לעשרים דקות או עד שהכדורים מזהיבים.

מוצאים ומגישים עם טחינה וסלט.

ערכים תזונתיים לכדור:

אנרגיה: 61 קק"ל
פחמימות: 5.76 גרם
שומנים: 2.2 גרם
חלבונים: 2.9 גרם
סיבים תזונתיים: 2 גרם

עוגיות חומוס לפסח, עוגיות טבעוניות

עוגיות שוקולד צ'יפס עם רכיב מפתיע

הבעיה הגדולה ביותר בפסח היא הקינוח. מילא העובדה שכל עוגיות הקוקוס והבוטנים גורמות לחנק קל ויובש בגרון. אבל הקלוריות אוי הקלוריות. איך יכול להיות שבעולם המתקדם שלנו עדיין לא מצאו פיתרון יעיל יותר לשומרי הכשרות מלאכול את עוגיות החנק בצורה לא ממש ברורה.

אז הנה קינוח או נישנוש, בריא, טעים וכמו תמיד בלי יותר מדי קלוריות. אז נכון יהיה קשה לעמוד בפיתו, אבל כששתי עוגיות שוות למנת ביניים, אין צורך אמיתי לעמוד בפיתוי ואפשר להתענג ולהנות, גם בפסח!

מרכיבים ל-25 עוגיות:

 

3/4 כוס גרגרי חומוס יבשים
1 כף תמצית וניל
2 כפות גדושות של חמאת בוטנים חלקה
1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

 

אופן ההכנה:

משרים את גרגרי החומוס במים רותחים לשעתיים, מסננים ומכניסים לסיר עם מים. מרתיחים במשך כשעה או עד שהגרגרים מתרככים. מסננים את הגרגרים ומקררים.

 

מחממים תנור ל180 עלות צלסיוס.

 

את הגרגרים מכניסים לקערה יחד עם חמאת הבוטנים, הוניל, אבקת האפייה, מייפל ומלח.בעזרת בלנדר יד טוחנים את התערובת לעיסה אחידה.

 

מוסיפים פנימה את השוקלד הקצוץ ומערבבים עד לאיחוד.

 

מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט. מרטיבים את הידיים ומתחילים ליצור כדורים שווי גודל ולהניח על נייר הפרגמנט, במרחק מה אחד מהשני.

 מכניסים לתנור ואופים במשך כרבע שעה או עד להזהבת העוגיות.

 מוציאים לקרר מעט, ובתאבון.

אוזני המן הן חובה בחג הפורים. אין משלוח מנות בלי אוזני המן. ואם אפשר להכין אוזני המן בריאות ללא שומן מן החי, מה טוב!!

במתכון הזה השתמשתי בשמן קוקוס במקום חמאה, כך שהוא מכיל חומצות שומן בינוניות שרשרת, שנחשבות כמפחיתות סיכון למחלות לב וכלי דם, מפחיתות את הסיכון לחלות באלצהיימר ועוד.

בצק ל-50 אוזני המן בריאות – פרווה קטנות:

 6 כפות  (1 כוס) שמן קוקוס
2/3 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 2 כוסות קמח לבן
1 ביצה L
2 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים פנימה את שמן הקוקוס ולשים עד לקבלת מרקם פרורי.

מוסיפים פנימה את הביצה ותמצית הווניל, וממשיכים לוש עד לקבלת מרקם אחיד.

מכדרים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור במקרר לכחצי שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מוצאים את הבצק מהמקרר, מניחים על גבי משטח מקומח ומרדדים לעובי של שניים עד שלושה מילימטר. בעזרת כוס צ'ייסר קורצים עיגולים בבצק.

מניחים במרכזו של כל עיגול מילוי לפי הטעם, הכי טעים ממרח חלבה ביתי או שוקולד מריר. ומקפלים לאוזני המן.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר פרגמנט ומכניסים למקרר לכשעה.

מוצאים ומכניסים  לתנור ל 5-10 דקות או עד להזהבת אוזני ההמן.

פורים שמח!!

סינבון פרג מחיטה מלאה

הפיתרון המושלם לארוחת בוקר בריאה או נשנוש עם הקפה. מכיל סיבים תזונתיים, שומנים בריאים ובכלל בריא ומזין.
סינבון פרג מחיטה מלאה, מכיל פרג אמיתי שנותן למאפה ארומה עשירה וטעם נפלא 

מרכיבים ל-16 יחידות סינבון פרג מחיטה מלאה:

2 כפיות שמרים יבשים
¼ כוס מים פושרים
1 כוס חלב חם, לא רותח
¼ כוס סוכר
1 כפית מלח
1 כף שמן קוקוס
2 כוסות קמח מלא
1.5 כוסות קמח לבן
1 ביצה

למלית:
150 גרם פרג
¾ כוס סוכר (עדיף דמררה)
½ כוס חלב (אפשר גם סויה)
1 כף שמן קוקוס מומס
1 כף מיץ תפוזים

אופן ההכנה:

לערבב בכוס את השמרים והמים הפושרים ולהניח בצד.

בקערה גדולה מערבבים את החלב החם, הסוכר ושמן הקוקוס, עד לקבלת מרקם הומוגני של הבלילה.

מוסיפים לבלילה חצי מכמות הקמח ומערבלים בעזרת מערבל יד עם וו לישה. מוסיפים פנימה את תערובת השמרים והביצה וממשיכים לערבל עד לקבלת מסה אחידה. מוסיפים פנימה את שארית הקמח וממשיכים לערבל עד קבלת מסה אחידה. אם המסה דביקה מדי יש להוסיף עד עוד ½ כוס קמח.

מכסים בניילון נצמד ומגבת ומניחים להתפחה במקום חמים לכשעה וחצי או עד שהמסה מכפילה את עצמה פי שתיים.

בקערית נפרדת מערבבים היטב את כל החומרים של המלית.

מוצאים את הבצק התפוח למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי חצי ס"מ. מורחים את המלית על הבצק, כך שתכסה את כל הבצק.

חותכים את המלבן לפסים של כ1.5-2 ס"מ. מגלגלים כל פס לשבלול ומניחים על גבי נייר אפייה, שימו לב שהסינבון תופחים עוד קצת בתנור ולכן יש לשמור על מרווח בין שבלול לשבלול.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-45 דקות או עד להזהבת הסינבונים.

מוצאים ומניחים להתקרר מעט בחוץ.