שוקי הודו ברוטב דבש, הן כל מה שאתם צריכים בשביל להרשים, את האורחים בערב ראש השנה הקרוב. היתרון הגדול של בשר הודו הוא כמות החלבון הגבוה, כמות הברזל בבשר ההודו גם הוא גבוה ביחס לבשר עוף, והכי חשוב בשר ההודו דל שומן.

למה לכם להכין עוד עוף בדבש, כמו כולם? קבלו מנה מיוחדת, שתפתיע את כולם ותחסוך לכם זמן ומאמץ במטבח. המנה הזו הולכת לשנות את כל מה שחשבתם על הודו, עד כה. השוקיים יוצאות עסיסיות והטעמים עשירים ועמוקים.

מרכיבים ל-4 מנות שוקי הודו ברוטב דבש:

4 שוקי הודו עם העצם
1 כוס ציר מרק עוף
2 ענפי רוזמרין
1 ענף תימין
5-8 ענפי טרגון
1/2 כוס דבש
1/4 כוס רוטב סויה דל נתרן
מלח ופלפל לתבלון

אופן ההכנה:

שוטפים את שוקי ההודו, ומייבשים בנייר מגבת. מתבלנים את השוקיים במלח ופלפל.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

בתבנית חסינת אש מערבבים את ציר המרק ועלי התבלין.

בקערית קטנה מערבבים את הדבש ורוטב הסויה עד לאיחוד. מחלקים את התערובת ל-3/4 ו-1/4.

מצפים את כל שוק בתערובת הדבש והסויה, ומניחים בתבנית עם הציר. כך שנותרנו עם רבע מהתערובת.

מצפים את התבנית בנייר אלומיניום, ובעזרת קיסם מנקבים חורים בנייר.

מכניסים לתנור ל-70 דקות או עד שהשוקיים מזהיבות.

מסירים את נייר האלומינים, ובוזקים משארית תערובת הדבק על השוקיים. מחזירים לתנור ואופים עוד 20-30 דקוץ, כך שהשוקיים מקבלות צבע חום מבריק ויפה.

אין כמו וופל בלגי לבראנצ' של שבת. אצלי בבית הוא מככב, כמעט כל שבת. ועכשיו, רגע לפני שמתחילים חגי תשרי, החלטתי להכין גירסה מתוקה של וופל בלגי עם תפוחים וקינמון.

התוצאה היתה טעימה בטירוף, וחוסלה במהירות. ואין דבר שאומר על מתכון שהוא מוצלח, מאשר צלחות ריקות 🙂 את בלילת הוופל הכנתי עם חצי כמות קמח מלא וחצי קמח לבן, מה שמוסיף עוד קצת סיבים ובריאות לוופל.  נכון זה ממש לא מתכון דיאטטי, אבל מדובר במתכון חגיגי וכיפי לבוקר החג, ווופל אחד לא יהרוג אף אחד.

מרכיבים ל-8 וופל בלגי עם תפוחים וקינמון:

2 ביצים גדולות
1 תפוח גראנד סמיט, מגורד
1 כוס חלב דל שומן
1/4 כוס שמן קוקוס, מומס
1/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס קמח מלא
3/4 כוס קמח לבן
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח גס
1/8 כפית אגוז מוסקט
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את הביצים, תפוח מגורד, שמן וחלב.

בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים.

מוסיפים את הרכיבים הרטובים ליבשים ומערבבים עד לאיחוד.

מחממים מחבת וופלים, יוצקים מבלילת הוופלים ומבשלים לפי הוראות היצרן.

• למתכונים נוספים לראש השנה, לחצו כאן

בשבילי, סקונס תמיד יזכירו את התקופה בה גרתי בניו יורק. החברות האיריות שלי, היו מביאות שקיות חומות ריחניות למשרד, שסובבו לכל שאר העובדים את הראש.
אז נכון, במקור המתכון אנגלי/סקוטי קלאסי, אבל אני נתקלתי בהן דווקא בתפוח הגדול, והתאהבתי.
השבוע, משהו גרם לי להתגעגע לבקרים בגולה. לריח הזה של הסקונס מרוח בחמאה בבוקר.
אז החלטתי להכין בבית. הגירסה שלי היא פרווה, או לעניני טעם ללא חלב.
בבצק הסתרתי גם קמח מלא, או בלשון העם עוד קצת סיבים תזונתיים. הם לא בהכרח דיאטטים, אבל טעים ובריאים בטוח.

מרכיבים ל-20 סקונס אנגליים ללא חלב:

1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 כוס סוכר
4 כפיות אבקת אפייה (2 שקיות)
1/2 כפית מלח
3/4 כוס שמן קוקוס מומס
1 ביצה
1 כוס חלב סויה (או כל חלב ללא לקטוז אחר)
1 כף חומץ

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200°C. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר פרגמנט.

מוסיפים 1 כף חומץ לחלב הסויה, ומניחים בצד.

מערבבים את הרכיבים היבשים בקערה גדולה. מוסיפים את שמן הקוקוס המומס, בעזרת מזלג, מערבבים עד למרקם פירורי.

מערבבים את כל יתר הרכיבים הרטובים בקערה נפרדת ומערבבים.

מוסיפים את התערובת הרטובה ליבשה, מערבבים עד לאיחוד.

מעבירים למשטח מקומח וללשים, עד לקבלת מסה אחידה. אם הבצק רטוב מדי, תצטרכו להוסיף קצת קמח.

מרדדים את הבצק לדיסקית בעובי 1/2 1 ס"מ. בעזרת כוס או קורצן עוגיות 5 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק.

מניחים על נייר האפייה, מברישים בביצה או קצת חלב סויה.

אופים כ-15 דקות או עד להזהבה.

מטופלת: "אז מה אני יכולה לאכול, טעים?"
אני: "מא את אוהבת לאכול, טעים?"
מטופלת: "שוקולד אסור…."
אני: "מותר"
מטופלת: "אני אוהבת מאפינים….."
אני: "אני ארשום לך מתכון, למאפין שוקולד ולבנדר"
מטופלת: "מה? מותר מאפינים?"
אני: "כן, אבל אחד ביום"
מטופלת, מחייכת: "איזה שווה פה אצלך"

אז בשבילה ובשבילכם, מתכון מושלם למאפינים שוקולדים עם נגיעות של לבנדר עדין. אם תשאלו את כל מי שהיה פה אתמול, בזמן שהן נאפו בתנור, תגלו שהם משרים תחושת רוגע ושלווה. וזה לא רק בגלל שפתאום מותר לאכול מאפין, זה הלוונדר שעושה את כל הקסם.
ולמרות שאני ממש לא אוהבת לספור קלוריות, כדאי שתדאו שבכל מאפין יש 156 קלוריות, ורק 1.6 מנות פחמימה.

מאפין שוקולד ולבנדר

מרכיבים ל-19 מאפין שוקולד ולבנדר

2 בננות מעוכות
1 כוס קפה
3 כפות שמן קוקוס מומס
1/2 כוס רוויון
2 כפיות תמצית וניל
2 ביצה
2 כוסות קמח
1 כפית לוונדר טחון
1 כו סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס קקאו איכותי
קורט מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180°C.

מרפדים תבנית שקעים במנג'טים ומשמנים עם ספריי שמן.

בקערה גדולה מערבבים את הקמח, לוונדר, סוכר, אבקת אפייה, קקאו, מלח ושוקלד צ'יפס.

בקערה נפרדת מערבבים את הבננות, קפה, שמן קוקוס, רוויות, תמצית וניל וביצים.

מוסיפים את התערובת הרטובה ליבשה, ומערבבים בעזרת כף עץ, רק עד לאיחוד המרכיבים.

בעזרת כף גלידה, או כף רגילה, יוצקים מהתערובת לשקעי המאפינים. ממלאים כל שקע עד 3/4 הגובה.

אופים 8-12 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.

** ניתן להפחית את השוקולד צ'יפס מהתערובת לקבלת מאפינים רזים יותר.

חובבי הבריאות, ואוהבי צמחי הבריאות  ותרופות הסבתא, כבר נוטלים את תמצית הכורכום (כורכומין) כתוסף יומי.

האם נטילת תוסף הכוכרכומין או הוספת כורכום למטבח הביתי אכן משפרת את מצבנו הבריאותי?

בשנים האחרונות, מפורסמים מאמרים מדעיים רבים, שמעללים את השורש ותמציתו. נמצא כי לכורכומין, המפורסם שברכיבים הפעילים בכורכום, יכולת להתנהג בגוף כנוגד דלקות, אנטי אוקסידנט, מפחית דלקות וגם כחמונע התפתחות מחלות סרטניות.

מקור השורש, במזרח הרחוק, והמטבח הודי שופע מנות שמכילות את התבלין הצהוב. ברפואה הסינית וההודית, משתמשים בשורש כתמצית לתרופות רבות כבר אלפי שנים.

הרכיבים הפעילים בשורש הכורכום הם תרכובות פוליפנוליות, רכיב צמחי, שמצוי בשפע גם בפירות, ירקות ויין אדום. הכורכומין, גם הוא פוליפנול בעל פעילות נוגדת חמצון גבוה מאוד. נמצא שלכורכומין יכולת למנוע מחלות סרטניות, בעיקר סרטן השד, סרטן הערמונית, סרטן העור וסרטן המעי הגס. במחלות סרטניות נמצא שנוגדי חמצון, מפחיתים את כמות הרדיקאלים החופשיים, שפוגעים בממברנות תאים, גורמים לנזק ל-DNA בתא ומוות תאים. ולכן, כורכומין נמצא כמפחית תהליכים סרטניים שמתרחשים בגוף. כורכומין גם מפחית את הסיכוןלחלות במחלות קרדיווסקולאריות (מחלות לב), והתפחות גורמי דלקת בגופנו.

כורכומין פועל בגוף גם על ידי מניעת תהליכי מוטגנטים, היווצרות מוטציות, בגנים. נמצא שהכורכומין מגן על ה-DNA, מפני מוטציות, ובכך מסייע להפחית תהליכים סרטניים בתאים.

בבריאות העור, נמצא כי כורכומין, מפחית את היווצרות האנזימים שגורמים לתהליכים דלקתיים בגוף. נמצא ששימוש חיצוני בכורכומין, יכול לסייע בטיפול באקזמות בעור. הכוכומין גם יעיל בטיפול באקנה, ומגן על העור מפני תהליכי הזדקנות.

יעילות וכמות הכורכומין, הדרוש על מנת לשמור על בריאותנו עדיין לא הוכחה במאה אחוז. אך ברור, שתוספת של התבלין למטבח הביתי, יכולה לשפר את יכולת הגוף, להתנגד לתהליכים סרטניים שמתרחשים בגוף, כמו גם לשמור על עור הפנים שלנו.

את הכורכום יש לשמור בכלי אטום, במקום קריר. חשוב לזכור שהרכיבים הפעילים שבכורכום, כמו בכל תבלין, מאבדים מיעילותם ככל שהזמן עובר ולכן חשוב להשתמש בתבלין כמה שיותר מהר, ולא לשמר לאורך חודשים.

חטיפי זוקיני הם הדבר המושלם לנשנוש, ועם 44 קלוריות ליחידה, אין סיכוי שלא תאהבו אותם. במיוחד עכשיו, רגע לפני פתיחת שנת הלימודים, והחזרה שלנו לשגרה, חשוב שיהייה במקרר, חטיף מוכן לנשנוש. אכילת חטיף בריא תמנע אכילת "שטויות", ואכילת לא מבוקרת. 

ההכנה פשוטה ומהירה, המרקם נפלא והטעם נהדר. אפילו ילדים משתגעים על חטיפי הזוקיני, והם תחליף מעולה לנשנושים המעובדים שמחלקים בגינת המשחקים.

ניתן לאחסן אותם בכלי אטום ולקחת לעבודה, או אפילו לאכול אותם בפיקניקים כפתיח. הם עשירים בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינראלים. חטיף בריאות, מלוח וטעים, שיחוסל במהירות. את החטיפים ניתן לשמור גם בפריזר, ולחמם בתנור לפני ההגשה.

מצרכים ל-22 חטיפי זוקיני:

2 זוקיני גדולים, מגורדים על מנדולינה/פומפיה
1 בצל יבש בינונני, מגורד על מנדולינה/פומפיה
230 גרם גבינת טבורוג
3/4 כוס פרורי לחם
3 ביצים L
מלח ופלפל

• לחצו פה למתכוני זוקיני נוספים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200°C, ומרפדים 2 תבניות אפייה בנייר פרגמנט.

מערבבים את כל המצרכים ביחד, עד לקבלת תערובת אחידה.

בעזרת כף גלידה קפיצית, יוצרים חטיף, ואז עם ידיים לחות מעצבים לצורת גליל.

מניחים את החטיפים על התבניות המרופדות.

אופים 15-20 דקות, או עד שהחטיפים מזהיבים.

**ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה.

האולימפידה מאחורינו, וזה הזמן שלנו לחזור לחדר הכושר ושגרת האימונים. חלק בילתי נפרד מאימונים אפקטיבים, הוא התזונה שלנו לפני ואחרי האימון.
על מנת לקבל אנרגיה זמינה לפני האימון, עלינו לאכול פחמימות. רובנו סומכים על חטיפי אנרגיה קנויים, כאלה שמכילים חומרים משמרים והמון סוכרים מעובדים. אם יש לכם מעט זמן, ורצון לשפר את האימונים והתזונה שלכם, כדורי אנרגיה וקפה, הם בדיוק מה שנחוץ לכם במקרר.
את כדורי האנרגיה הנפלאים האלה הכנתי עם מור, בלוגרית מהממת, שחושבת ששוקולד זה דבר בריא את מור אתם יכולים לפגוש בבלוג הנהדר שלה MORCAKE!
קל להכין אותם, הם טעימים, ומפוצצים בסיבים תזונתיים. יש בהם אפילו קצת קפאין שלו אפקט מעורר נפלא. ואם אתם לא מתאמנים, ורוצים נישנוש בריא, כדורי האנרגייה יספקו לכם בדיוק את זה.

מרכיבים ל-45 כדורי אנרגיה קפה ושוקולד:

2 כוסות פתיתי כוסמין
2 כפות סוכר חום
1 כף קפה נמס
1/4 כוס מים רותחים
1/2 כוס חמאת בוטנים
1/2 כוס פצפוצי שוקולד
2 כפות קקו איכותי
3 כפות שמן קוקוס
1/2 כוס חלב קוקוס
קורט מלח גס

• לחצו על הקישור למתכון אמרנט תפוחי ללא אפייה
• לחצו על הקישור למתכון חטיפי אנרגיה ביתיים

אופן ההכנה:

1.  ממיסים את הסוכר והקפה במים רותחים
2.  בסיר קטן מערבבים את הסוכר והקפה, חמאת הבוטנים, קקאו, שמן קוקוס וחלב הסויה
3.  מחממים על אש בינונית, כך שהשוקולד נמס ונוצרת תערובת אחידה
4.  מסירים מהאש, מוסיפים את המלח ומערבבים
5.  מוסיפים את פתיתי הכוסמין לתערובת, מערבבים עד שכל הפתיתים מכוסים בתערובת באופן שווה
6.  בעזרת ידיים רטובות מעט, מגלגלים 45 כדורים קטנים
7.  אם רוצים אפשר לצפות את הכדורים בתערובת קקאו וקפה טחון

לפני כמה ימים התקשר אלי כתב נחמד, להזמין אותי לראיון. "הראיון עוסק בקינוחים, מה לדעתך עדיף, עוגת גבינה או סופלה שוקולד?"
בהתחלה התלבטתי, בכל זאת, זמן מסך…. מה לוותר? וויתרתי.
אתם בטח שואלי למה. התשובה שלי ברורה, אין כזה דבר קינוח הכי בריא!
יש קינוח (שבסופו השורש נ-ו-ח, כלומר תנוח), טעים, בדר"כ מתוק אבל בטח שלא בריא יותר או פחות.
מה שכן, אין קינוח שלא ממשובב את הנפש!
אז בא לכם קינוח? תאכלו אותו ובגדול. פעם ב….. לא יקרה לכם כלום. לא יפגע בבריאות ולא יגרום לעורקים להסתם. כן ימלא את הלב בשמחה.
רק תזכרו שזה פעם ב….. שבוע, חודש, אתם מחליטים.
ותזכרו שאוכל לפעמים הוא הרבה יותר מתזונה נכונה ובריאה.

ואם בא לכם להכין קינוח בבית, מתכון עוגיות השוקולד צ'יפס הנימוחות שפה למטה, יכול לשמח כל אחד ובמהירות.

רכיבים ל-20 עוגיות שוקולד צ'יפס:

3 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתיה
1/2 1 כפיות מלח גס
1/2 כוס שמן קוקוס
2 בננות בינונית בשלות מעוכות
3/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
2 ביצים קרות
1 כפית וניל
1 כוס פיצפוצי שוקולד
1/2 כוס אגוזי מלח ופקאנים קצוצים

אופן ההכנה:

1. חממו תנור ל-190°c, רפדו 2 תבנית אפייה בנייר פרגמנט
2. ערבבו בקערה את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח הגס
3. בקערה נפרה נפרדת הקציפו את שמן הקוקוס והסוכר
4. המשיכו להקציף והוסיפו פנימה את הביצים, אחת אחת, ואם תמצית הוניל
5. שפכו את המרכיבים היבשים אל הרטובים וערבבו, רק עד לאיחוד התערובת
6. קפלו פנימה את פצפוצי השוקולד והאגוזים
7. בעזרת הידיים צרו מהתערובת 20 כדורים, בגודל כדור פינג פונג
8. אפו במשך 15-20 דקות, עד להזהבת העוגיות

למה להשתעמם עם סלט רגיל, כשאפשר לאכול סלט שהוא ארוחה שלמה ומלאה?
קבלו את סלט הברוקולי וההפתעות שלי, מלא ירקות מתפצפצים וטעם עשיר וכיפי של קיץ. הסלט המושלם הזה, יכול להוות תוספת למנה עיקרית או מנה בפני עצמה.
קדימה למטבח, ואל תשכחו לתצלם את הסלט שלכם ולתייג #המתכוניםשלנטע

מרכיבים ל-2 מנות סלט ברוקולי והפתעות:

• 1/2 קילו ברוקולי טרי
• 10 עגבניות שרי תמר, חתוכות לרבעים
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים באלכסון
• 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
• 1/2 חופן פקאנים, קצוצים
• 1/2 חופן פיסטוקים
• 1/2 חופן חמוציות מיובשות
• 1/2 כפית צ'ילי יבש
• 1/2 כפית קינמון
• מיץ מ-1 לימון
• 1 כפית חומץ בלסמי
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מפרידים את הברוקולי לפרחים, ומסירים את הגבעולים.
2. מרתיחים מים בסיר, ומאדים את הברוקולי במניפת אידוי עד לריכוך. מסירים מהאש ומניחים לצינון.
3. קולים במחבת את הפקאנים והפיסטוקים עד להשחמה.
4. שמים בקערה קטנה את מיץ הלימון, שמן הזית והבלסמי ומערבבים היטב.מוסיפים את התבלינים ומערבבים טוב.
5. הרכבת הסלט: מכניסים לקערה גדולה את הברוקולי, העגבניות, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, הפקאנים והפיסטוקים. יוצקים את הרוטב, מערבבים היטב ומגישים.

כדורי שוקולד בריאים ללא אפיה, הגרסה המשודרגת לעוגיות הילדים הקלאסיות. דווקא בקיץ, שלאף אחד אין חשק להדליק את התנור, כדורי שוקולד בריאים ללא אפיה הם אופציה נפלא למנת ביניים מזינה, שלא תפגע בתהליך הירידה במשקל. בלי החמאה, עוגיות הפתי בר והשוקולית,  עם הרבה פתיתי כוסמין שמכילים כמות גבוה של סיבים תזונתיים, שמסייעים למערכת העיכול לפעול ביעילות ושומרים על בריאותה. ורק 135 קלוריות לכל כדור שוקולד!

מרכיבים ל-17 כדורי שוקולד בריאים ללא אפיה:

1/2 כוס חמאת שקדים
2 כפות שמן קוקוס
1/4 כוס סוכר
1/2 כוס פצפוצי שוקולד מריר (אפשר גם חלבי, אבל הגרסה המרירה הרבה יותר בריאה וטעימה)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1/2 1כוסות פתיתי כוסמין

• לחצו על הקישור למתכון קיצי נוסף

אופן ההכנה:

מסדרים 17 מנג'טים על מגש.

מניחים בסיר בינוני את חמאת  השקדים, שמן הקוקוס, והסוכר.

מחממים את הסיר על אש בינונית ומערבבים עד לאיחוד מלא, כשהסוכר נמס לחלוטין ואין יותר גרגרים בתערובת, ומורידים מהאש.

מוסיפים פנימה את פצפוצי השוקולד, המלח והווניל. מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

מוסיפים לתערובת את פתיתי הכוסמין, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, שכל הפתיתים עטופים בשוקולד.

בעזרת כף גלידה או 2 כפות מרק, יוצרים כדור ומניחים בתוך מנג'ט על התבנית. חוזרים על התהליך עד לסיום התערובת.

מעבירים למקרר לקירור של מינימום שעה, אפשר גם רבע שעה בפריזר.

**ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום במקרר, עד שובעיים.

הכנתם את המתכון?

אל תשכחו לספר לי איך יצא, לצלם ולתייג #המתכוניםשלנטע. למתכונים נוספים בקרו בעמוד הפייסבוק שלי.