לפני שבוע התארחתי לארוחת צהריים אצל עז תלם המופלא! עז הכין ארוחת צהריים טעימה במיוחד, ואני תרמתי את כישורי כמיני שף ודיאטנית וקישטתי את השולחן והצלחות בסלט ירוק עם תאנים ועגבניות שרי שאתם פשוט חייבים להכין ובהקדם!

אני יודעת שהתאנים הולכות להעלם מהשוק ממש בקרוב, וזו בדיוק הסיבה לנצל את הפרי המתקתק והטעים. אני אוהבת להוסיף פירות טריים לסלט, המתיקות העדינה מאזנת לרוב את הטעמים וזו הזדמנות נהדרת להוסיף מנת פרי לתפריט היומי. סלט הוא מנה משלימה מצויינת לארוחת צהריים או ערב, ובימי הקיץ החמים הוא יכול לרענן כל ארוחה.

מצרכים ל-2 מנות סלט ירוק עם תאנים ועגבניות שרי:

400 גרם עלי בייבי
צרור עלי רוקט (גרגר הנחלים), שטוף היטב
1 כוס עגבניות שרי תמר
4 תאנים בינוניות, פרוסות לשמיניות

לרוטב:
1 שן שום, כתושה
1 כף שמן זית
1 כפית חרדל דיג'ון
1 כפית רכז רימונים
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

מניחים את כל המרכיבים בקערה בינונית.

בקערה נפרדת מערבבים את השום, שמן הזית, חרדל, רכז רימונים והמלח.

מתבלים את הירקות ברוטב ומערבבים היטב.

**חשוב להוסיף את הרוטב ממש רגע לפני ההגשה.

נ.ב.
כבר רכשתם את ספר הכרובית המופלא של עז?
אם לא עדיין א מאוחר מדי, לחצו פה לפרטים

לפני שבוע חזרתי מכריתים. אם יש משהו שהיוונים מתמחים בו זה הכנת מאפים ממכרים. הם מכינים בורקס תרד מופלא, שהוא בעצם מעטפת של עלי פילו ממולא בשכבה נדיבה של עלי תרד וגבינת פטה שמנמנה.

אני מתה על תרד, וחייבת להתוודות שלא יכולתי לעצור את עצמי. כן, קשה להאמין אבל לא רק שטעמתי מהמאפה המופלא, זללתי אותו מספר פעמים במהלך הטיול. כמובן, שאחרי הפעם הראשונה כבר הבנתי את הטריק, ופשוט אכלתי את המילוי בלי מעטפת הפילו (בכל זאת חבל על הקלוריות 😉 ).

מהרגע שחזרתי לארץ, אני לא מפסיקה לפנטז על הבורקס תרד (אגבת היוונים קוראים לו פאי תרד). ברור שבארץ אין סיכוי שאני אכנס למאפייה ואקנה לעצמי בורקס (בכל זאת יש גבול לכל תעלול), וגם בוא נודה בזה בין בורקס שמכינים מבצק עלים סופר שומני, למאפה שמכינים ממספר שכבות בצק פילו מפרידות מאות של קלוריות 😉

החלטתי שאני חייבת לנסות ולשחזר את המילוי, ושאין דרך טובה יותר מאשר להכין מאפינס תרד שהם בעצם מילוי של בורקס תרד רק בלי העטיפה עתירת השומן. אני מכורה לתרד ולא ממש אובייקטיבית, אבל תנו לי לספר לכם שהמאפינס נחטפו וחוסלו תוך מספר דקות. ואגב אני יודעת שרוב המתכונים שמשתמשים בתרד, מצריכים תרד טרי, אני תמיד מעדיפה את הגירסה היותר מהירה ולכן השתמשתי במדליוני תרד קפואים שהפשרתי במיקרו וסיננתי משאריות מים עודפות.

המאפינס האלה מושלמים לארוחת ערב מהירה, ילדים (וגם מבוגרים) משתגעים עליהם והכי חשוב הם סופר בריאים ודלי שומן.

מצרכים ל-12 מאפינס תרד ממכרים:

330 גרם מדליוני תרד קפוא
230 גרם גבינה בולגרית 5%
120 גרם קוטג' 5%
2 ביצים
1/2 כפית מלח
3 כפות קמח
1 כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה:

מפשירים את מדליוני התרד במיקרו, מעבירים למסננת ומסננים היטב מהנוזלים שניגרים בהפשרה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים במנג'טים.

בקערה בינונית מועכים את הגבינה הבולגרית, מוסיפים את הקוטג' והביצים ומערבבים. מוסיפים פנימה את התרד המופשר ומסונם ומערבבים שוב. מוסיפים את המלח, קמח ואבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים מהתערובת לשקעי תבנית המאפינים כך שהתערובת ממלאת 3/4 מגובה השקע.

אופים במשך 35-40 דקות, או עד שהמאפינים מזהיבים וקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.

מניחים למאפינים להתקרר כ-5 דקות, מחלצים מהתבנית ומגישים.

חופשת הקיץ יכולה להיות סיוט אמיתי להורים ולילדים. החום והשעמום כבר הופכים לבלתי נסבלים, וכל יציאה מהבית הופכת לחגיגת אכילת ג'אנק, רק כדי להעסיק את הקטנטנים ולזכות בכמה דקות של שקט.

ונכון יציאה מהבית יכולה לקנות לנו זמן שנראה יקר מפז לפעמים, אבל יש דרכים נוספות להשיג קצת שקט. בילוי משותף יכול להיות גם בבית וגם בריא. הכנת נגיסי פיצה למשל, יכולה להיות אחת הפעילויות היותר כיפיות, נחמדות והכי חשוב בריאות שאפשר לעשות עם הילדים.

אם נודע בזה, בחום המציק והדביק בחוץ, בילוי משותף בבית הוא רעיון מוצלח כמעט תמיד. בונוס נוסף שמובטח לכם הוא ילדים בריאים יותר. מחקרים רבים מצביעים על כך שילדים שמשתתפים בפעולות הבישול בבית, נוטים להיות בריאים יותר. הם מוכנים לנסות מגוון גדול יותר של מאכלים, ולומדים כישורי חיים חשובים כבר בגיל צעיר. בעולם שמתרכז באוכל יומם ולילה, חשוב ללמד את ילדינו מה הוא מזון בריא, מה חשיבותו ולמה בריא יותר לבשל בבית.

מצרכים להכנת נגיסי פיצה בריאים ומושלמים לילדים ומבוגרים

6 עלי פילו מופשרים
4 כפות שמן זית
רוטב פיצה (טריק להכנה מהירה בהערות)
150 גרם גבינת ריקוטה או גבינה צהובה 9% מגורדת
תוספות מומלצות: זיתים, תירס, פיטריות, עגבניות, טונה, אנשובי
עלי בזיליקום מ-2 גבעולים טריים

אופן ההכנה:

מעל חממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט.

מניים עלה פילו בתבנית, מברישים במעט שמן זית ומעליו מניחים עלה נוסף. חוזרים הפעולה עם יתר העלים.

בעזרת חותך פיצה, חותכים את העלים לרצועות ברוחב 6 ס"מ.

מורחים רוטב פיצה מעל כל רצועה, מפזרים מעל גבינה ותושפת רצויה. מקשטים בעלי בזיליקום.

אופים 15-20 דקות או עד שעלי הפילו מזהיבים והגבינה נמסה.

מוציאים מהתנור ומניחים לנגיסי הפיצה להתקרר כ-5 דקות. חותכים את הרצועות לריבועים או מלבנים קטנים ומגישים.

הערות:

• אם רוצים לצמצם עוד יותר את כמות הפחמימות, ניתן להפחית את מספר עלי הפילו ל-4.
• כמובן שאפשר לקנות רוטב מוכן, אבל בינינו אין כמו רוטב ביתי מהיר.
  איך מכינים רוטב פיצה בפחות מ-5 דקות עבודה?
  שופכים 100 גרם רסק עגבניות לקערית.
  יוצקים מעל 1/4-1/2 כוס מים רותחים.
  מוסיפים 1 כפית אבקת שום, 1 כפית אורגנו, קורט סוכר ו-1/4 כפית מלח.
  מערבבים היטב ומקבלים רוטב פיצה מושלם בפחות מ-5 דקות עבודה.
• לגבי הגבינה, הרעיון של להכין פיצה בבית זה להכין אותה בריאה יותר. ברור שלא יקרה כלום אם הגבינה תהייה מוצרלה או צהובה רגילה. אני מוצאת שגבינת ריקוטה נמסה מצויין בתנור. גם גבינת סלגוני (גבינה גרוזינית שמכילה 5% שומן נמסה מעולה על נגיסי הפיצה).

אין עוגייה בעולם שיכולה לנצח כדור שוקולד טוב! אני עדיין זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי כדורי שוקולד. אמא שלי פרסה את המצרכים על השולחן במטבח, ואז הנחתה אותי שלב אחר שלב מה להוסיף, מתי לערבב, איך לגלגל והכי חשוב איך לא לחסל את כל כדורי השוקולד תוך כדי הכנה. אני עדיין זוכרת כמה פשוטים היו כדורי השוקולד שהיינו מכינים בבית, דבר שלא גרע לשנייה מהטעם המופלא.

למתכון לכדורי שוקולד יש אלפי גירסאות. כבר נתקלתי במתכונים שרק הקריאה שלהם גרמה לי לחשוש מעליה במשקל. אז החלטתי לשתף אתכם במתכון הקלאסי, זה שאמא שלי לימדה אותי להכין לפני המון שנים. מתכון פשוט, כזה שאפילו ילדים יכולים להכין. האמת היא שאם יש לכם ילדים, הכנת כדורי שוקולד יכולה להיות פעילות משותפת וכיפית.

ומבחינה קלורית, בכל כדור יש רק 60 קלוריות!

מצרכים ל-30 כדורי שוקולד פרווה לילדים:

250 גרם פתי בר שוקולד מריר
3 כפות אבקת סוכר
80 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס חלב סויה

לקישוט:
4 עוגיות פתי בר רגילות

אופן ההכנה:

מניחים את עוגיות הפתי בר בבלנדר וטוחנים למרקם דק. אפשר להכניס את העוגיות לשקית אטומה ולרסק את העוגיות עם מערוך.

מעבירים את פרורי העוגיות לקערה בינונית. מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים.

בקערית קטנה ממיסים את השוקולד במיקרו, באינטרוולים של 30 שניות.

מוסיפים את החלב והשוקולד המומס לפרורי בעוגיות ומערבבים עד שמתקבלת מסה אחידה ודביקה.

מעבירים את עוגיות הפתי בר הרגילות לבלנדר ומרסקים למרקם דק. מעבירים את הפרורים לצלחת שטוחה.

מגלגלים לכדורים ומצפים בפרורי העוגיות. מעבירים לקפוסה אטומה ומאחסנים במקרר.

• וחוץ מזה תגידי, כבר הצטרפת לאתגר 10 השבועות שלי? לחצי פה לפרטים!

אני מתה על סלטים! לא מבינה איך אנשים יכולים לשבת מולי ולהגיד "כן אני ממש אוהב סלט, אבל ממש אין לי כוח לחתוך לעצמי". בעיני סלט יווני הוא החלופה היותר משודרגת לסלט ישראלי קצוץ דק, ויש לו יתרון בולט אחד, ההשקעה בחיתוך מינימאלית.

סלט יווני משתלב נפלא בארוחת בוקר, צהריים וערב. אפשר להכין אותו לפיקניקים ומסיבות, והוא תמיד יקצור אינסוף מחמאות. הפעם החלטתי להכין סלט יווני מהיר ומפתיע, ומה כל כך מפתיע בו? החלפתי את גבינת הפטה המסורתית העשירה מאוד בשומן, בגבינה בולגרית במרקם מעודן 16% הטעם של הבולגרית מעודן יותר משל גבינת הפטה והטעם נהדר.

• המתכון נכתב ופותח במסגרת שיתוף פעולה עם השף הלבן
• רוצים מתכון לרוסקטה גבינה עגבניות ובזיליקום לחצו פה

מצרכים לסלט יווני מהיר ומפתיע

3 עגבניות גדולות ובשלות
4 מלפפונים בינוננים
4-5 צנוניות קטנות
1/2 בצל סגול בינוני
2 כפות זיתים
1/2 חבילת גבינה בולגרים פיראוס במרקם מעודן 16%
1 כפית שמן זית
1/8 כפית סומק
1/4 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

חותכים גס את המלפפונים ועגבניות ומעבירים לקערה גדולה.

פורסים את הצנוניות והבצל הסגול לעיגולים בעובי 1/4 ס"מ, ומוסיפים לקערת הסלט.

מוסיפים פנימה את הזיתים, השמן, הסומק והמלח ומערבבים היטב.

חותכים את הגבינה לקוביות בגודל 1.5 על 1.5 ס"מ, מוסיפים לסלט ומערבבים.