יש לי זיכרון ילדות של בוקר ראש השנה בבית. כל בוקר שלפני ערב ראש השנה, אמא שלי הייתה מכינה חלות טריות לערב החג. אין לא היה ולא יהייה לעולם ריח יותר מתוק מריח חלות החג, גם הטעם אגב משתנה בימי חול 😉
אני כבר לא גרה בבית הורי שנים רבות, ונכון אני מבקרת וטועמת מהחלות הטעימות כל ערב חג ועדיין, יש משהו בחלות טריות על הבוקר. הריח, מרקם העננים כשבוצעים חלה טריה שיוצאת ישר מהתנור, ואמא שלי שצועקת עלי ועל אחותי שאסור לאכול חלות חמות (אף פעם אגב לא נתקלתי באיסור הזה 😉 ).
חל דבש ותפוחי עץ היא לא בדיוק החלה המסורתית שאמא שלי היתה מכניה בבוקר החג, אבל היא לא פחות טעימה ואולי (תשלחי לי אמא) אפילו יותר. המרקם שלה מושלם, ומילוי תפוחי העץ מוסיף עניין וטעמים לחלה הסטנדרטית.
מצרכים ל-2 חלות דבש ותפוחי עץ:
1/2 1כוסות מים פושרים
2 כפיות שמרים יבשים
1 כף סוכר
2 ביצים
2 חלמונים
3/4 כוס דבש
2 כפות שמן קנולה
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות מלח
6 כוסות קמח
למילוי החלות:
4 תפוחי גרנט סמיט בינוניים
1/4 כוס סוכר
1 כפית קינמון
לקישוט:
2 כפות סוכר גבישי
אופן ההכנה:
להוסיף את השמרים היבשים והסוכר ל-3/4 כוס מים פושרים, לערבב ולהניח לשמרים לתסוס במשך כשתיים שלוש דקות. צריכות להיווצר בועיות אוייר על פני המים, אם לא נוצרות בועיות, השמרים מקולקלים והחלה לא תתפח.
העבירו את תערובת השמרים לקערה של מיקסר. הוסיפו את מים, ביצים, חלמונים, דבש, שמן, ווניל וערבבו היטב.
הניחו את הקערה במיקסר עם וו לישה, הפעילו את המיקסר והוסיפו בהדרגה את הקמח לתערובת, אפשר להוסיף חצי כוס כל פעם, בסיום הוסיפו את המלח. אמור להתקבל בצק חלק וגמיש, בשלב זה חשוב להמשיך ללוש את הבצק עוד 8-10 דקות.
כסו את הקערה בניילון נצמד ומעל במגבת, הניחו לבצק לתפוח במשך שעה. לאחר שעה פיתחו את הכיסוי, בעזרת אגרוף דיחפו את הבצק שתפח לתחתית הקערה, כסו שוב ותנו לבצק לתפוח במשך שעה עד שעה וחצי או עד שהוא מכיפיל את גודלו.
בזמן שהבצק עובר תפיחה שנייה, קלפו את התפוחים, קצצו אותם ללקוביות וההשרו במים קרים עם כפית מלח.
כשהבצק מוכן, סננו היטב את התפוחים מהמים, ייבשו אותם עם מגבת נייר והעבירו לקערה יבשה. הוסיפו פנימה את הסוכר והקינמון, ערבבו והניחו בצד.
חלקו את הבצק לשני חלקים שווים, אתם הולכים לעבוד עם כל חלק בנפרד, את החלק שנשאר לנוח כסו בניילון נצמד על מנת שלא יתייבש.
חלקו את הבצק שאיתו אתם עובדים ל-4 חלקים שווים. רדדו כל חלק לגליל ארוך, 18-20 ס"מ. בעזרת מערוך רדדו כל חלק למלבן באורך 18-20 ס"מ. הניחו במרכז כל מלבן מספר כפות מתערובת התפוחים, שימו לב שאתם לא מעבירים נוזלים מהתערובת לבצק, והשאירו שוליים של 1- 2 ס"מ, סיגרו את המלבן לנקניק מוארך ובעזרת הידיים גלגלו לגליל חלק כך שתערובת התפוחים תשאר קלואה וסגורה בתוך הבצק. חיזרו על הפעולה עם יתר החלקים.
בשלב זה אתם יכולים לקלוע צמה רגילה מ-2 חלקים (יתקבלו בסוף התהליך 4 חלות) או להסתכל בתמונות למטה (קרה לי מיני אסון וכל התמונות של קליעת החלה העגולה נמחקו) בסרטון שפה ולקלוע חלה מ-4 חלקים.
העבירו את החלה לתבנית אפייה מרופדת בנייר פרגמנט, כסו במגבת נקייה והשאירו לתפיחה של 45 דקות.
חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. הקציפו קלות ביצה, והברישו את החלה היטב, בשלב זה אפשר לקשט את החלה במעט גבישי סוכר.
אפו את החלות כ-45 דקות, או עד שהחלות מזהיבות. החלות מוכנות כאשר אתם נוקשים עליהם מלמטה והן מרגישות חלולות וקלילות. אפשר להחזיר לתנור אם החלה לא אפוייה לחלוטין.
צננו את החלות 25-20 דקות לפני שאתם מתחילים לטרוף.
** ניתן לעטוף את החלות שהתקררו בניילון נצמד ולהקפיא בפריזר עד כשלושה שבועות. כשתרצו לאכול אותם, פשוט הוציא להפשרה של כ-8 שעות וחממו מעט בתנור לפני ההגשה.
