מאפין גבינה ואוכמניות שכיף להכין ולאכול

אני מתה על אוכמניות! כל שנה מחדש אני מתבאסת על ההיצע והמחיר של אוכמניות טריות בארץ, ומזכירה לעצמי שוב ושוב שאוכמניות קפואות הן לא פחות כיפיות ובקיץ אפילו מרעננות.

מאפין אוכמניות הוא אחד המאפים הכי נפוצים בארה"ב (שם כמו בכל העולם אגב מחיר האוכמניות שפוי לחלוטין).
כמו שאני אוהבת אוכמניות ככה אני אוהבת מאפין אוכמניות, הטעם תמיד מזכיר לי את ניו יורק וגורם לי לחוש נוסטלגייה מטורפת. נכון, זה לא המאפין הכי דיאטטי בעולם. אבל הוא כל כך טעים שאני מוכנה בכיף לקזז פחמימות אחרות במהלך היום.

כל מאפין מכיל 235 קלוריות ו-2.3 מנות פחמימה, שהן 2.3 פרוסות לחם רגיל. מבחינתי מאפין יכול בכיף להחליף סנדוויץ מלחם רגיל, לא כל יום אבל פעם בכמה ימים זה יכול להיות נפלא. אגב אם מוותרים על הטופינג, מאפין יהייה שווה ל-180 קלוריות ו-2 מנות פחמימה.

מצרכים ל-16 יחידות מאפין גבינה ואוכמניות שכיף להכין ולאכול:

לטופינג:
1/2 כפית קינמון
50 גרם חמאה מומסת
1/3 כוס סוכר
1/2 כוס קמח

למאפין:
2 כוסות קמח
2 כפיות (שקית) אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים גדולות
1 כוס סוכר
250 גרם גבינה לבנה 5%
1/3 כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות אוכמניות טריות (או קפואות מופשרות)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס. מרפדים תבנית שקעים במנג'טים מתאימים.

להכנת הטופינג:
מערבבים בקערה את הקינמון, חמאה, סוכר וקמח. מערבבים עד שנוצר מרקם פירורי, מניחים בצד.

להכנת המאפינים:
מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה.
בקערה נפרדת מקציפים ביצים וסוכר. מוסיפים את הגבינה, השמן ותמצית הוניל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
מקפלים את החומרים הרטובים ליבשים ומערבבים היטב.
מקפלים לתערוב 3/4 כוס אוכמניות. מערבבים רק עד לאיחוד.
יוצקים מן התערובת לשקעים, כך ש-2/3 שקע מלא בבלילה.
מפזרים את יתר האוכמניות מעל התערובת ומעל מפזרים את הטופינג.
אופים במשך18-20 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים לקרור למשך חמש דקות לפני שמחלצים את המאפינים מתבנית השקעים.