סקונס אנגליים ללא חלב

בשבילי, סקונס תמיד יזכירו את התקופה בה גרתי בניו יורק. החברות האיריות שלי, היו מביאות שקיות חומות ריחניות למשרד, שסובבו לכל שאר העובדים את הראש.
אז נכון, במקור המתכון אנגלי/סקוטי קלאסי, אבל אני נתקלתי בהן דווקא בתפוח הגדול, והתאהבתי.
השבוע, משהו גרם לי להתגעגע לבקרים בגולה. לריח הזה של הסקונס מרוח בחמאה בבוקר.
אז החלטתי להכין בבית. הגירסה שלי היא פרווה, או לעניני טעם ללא חלב.
בבצק הסתרתי גם קמח מלא, או בלשון העם עוד קצת סיבים תזונתיים. הם לא בהכרח דיאטטים, אבל טעים ובריאים בטוח.

מרכיבים ל-20 סקונס אנגליים ללא חלב:

1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 כוס סוכר
4 כפיות אבקת אפייה (2 שקיות)
1/2 כפית מלח
3/4 כוס שמן קוקוס מומס
1 ביצה
1 כוס חלב סויה (או כל חלב ללא לקטוז אחר)
1 כף חומץ

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200°C. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר פרגמנט.

מוסיפים 1 כף חומץ לחלב הסויה, ומניחים בצד.

מערבבים את הרכיבים היבשים בקערה גדולה. מוסיפים את שמן הקוקוס המומס, בעזרת מזלג, מערבבים עד למרקם פירורי.

מערבבים את כל יתר הרכיבים הרטובים בקערה נפרדת ומערבבים.

מוסיפים את התערובת הרטובה ליבשה, מערבבים עד לאיחוד.

מעבירים למשטח מקומח וללשים, עד לקבלת מסה אחידה. אם הבצק רטוב מדי, תצטרכו להוסיף קצת קמח.

מרדדים את הבצק לדיסקית בעובי 1/2 1 ס"מ. בעזרת כוס או קורצן עוגיות 5 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק.

מניחים על נייר האפייה, מברישים בביצה או קצת חלב סויה.

אופים כ-15 דקות או עד להזהבה.