בצק שמרים מסורתי מכיל חמאה וקמח לבן. על מנת להפוך את המתכון לבריא יותר המרתי את החמאה לשמן קנולה. הבעיה היא שלהחליף את החמאה לשמן קנולה לא נותן לבצק את הנימוחות שיש לבצק שמרים אמיתי. אז הוספתי רסק תפוחי עץ שנותן את הנימוחות והאווריריות שהחמאה נותנת במתכון.
מכיוון שקמח מלא הרבה יותר כבד מקמח לבן, החלפתי מחצית מכמות הקמח במתכון לקמח מלא. שימו לב, אני עדיין לא בדקתי את זה, אבל מטופלת שלי שהיא קונדיטורית סיפרה שיש בניצת הדובדבן קמח שמכיל 70 אחוז קמח מלא ומצוין לאפייה, שיכול לשמש כקמח הבלעדי במתכון. בנוסף ניתן לנסות שימוש בקמח אורז על מנת שהמתכון יהיה ללא גלוטן.
חומרים ל-32 רוגלעכים:
לבצק השמרים:
1.5 כוסות קמח לבן
1.5 כוסות קמח מלא
3 כפות סוכר
1 חלבון ביצה
0.5 כוסות שמן קנולה
113 גרם רסק תפוחי עץ (זה גביע קטן של רסק או 3 כפות)
1 כף שמרים טריים
3/4 כוס מים
1 כפית תמצית וניל
למלית:
4 כפות שוקולית
4 כפות טחינה גולמית
3 כפות סוכר
1/2 כוס מים
הוראות הכנה:
בקערה גדולה שמים את כל החומרים של הבצק, ומתחילים ללוש. לשים עד שמתקבלת מסה גמישה (שימו לב שהמסה לא נוזלית או נדבקת לידיים, אם כן הוסיפו עוד קמח עד לקבלת מסה גמישה).
כסו את הקערה בניילון נצמד, והניחו להתפחה למשך 3/4 שעה. המסה אמורה להכפיל את עצמה.
פיתחו את הניילון, ובעדינות דחפו את הבצק למטה, כאילו אתם מנסים להוריד את הנפח. כסו שוב בניילון והניחו להתפחה של עוד חצי שעה.
בינתיים,הכינו את המליות. בקערה אחת ערבבו את אבקת השוקולית עם מעט מים, עד לקבלת מסה מעט מוצקה. בקערה נפרדת המיסו סוכר בחצי כוס מים רותחים, עד לקבלת מי סוכר. הוסיפו את הטחינה, כך שיתקבל מרקם של ממרח חלבה.
קמחו את משטח העבודה, והניחו עליו את המסה. בעזרת מערוך,רדדו את לצורה מלבנית. עובי הבצק צריך להיות מספר מילימטרים בודדים. מירחו את המליות במרכז המלבן, ואז קפלו את המלבן משני צידיו כך שצורת המלבן תישמר.
חיתכו את המלבן לאורכו, ואז חיתכו משולשים מכל צד.
גלגלו מהחלק העבה, לחלק הדק. הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפיה, והברישו את החלק העליון של הרוגלעך במעט חלמון ביצה. הכניסו לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלסיוז, עד שהרוגלעך מזהיבים.
ערכים תזונתיים לרוגעלך:
אנרגיה: 92 קק"ל
פחמימות: 4.3 גרם
חלבון: 1.9 גרם
שומן: 4.3 גרם
שומן רווי : 0.4 גרם
סיבים תזונתיים: 0.92 גרם
