פסטה זוקיני ברוטב עגבניות קרמי

אני כל כך אוהבת פסטה! הבעיה היא כמות הפחמימות שיש בכל מנת פסטה, מה שגורם לי לוותר על אכילת המנה האהובה כל כך. הרעיון של להכין פסטה מירק ולאו דווקא מאטריות, הוא גאונות לשמה!
פסטה זוקיני היא פתרון מושלם למי שסובל מצליאק, וכל מי שמנסה לשמור על גיזרה חטובה ודקיקה. מה שהופך את הפסטה לכל כך מושלמת, הוא רוטב העגבניות הקרמי והעשיר שלה.
אז קדימה למטבח 🙂

מצרכים ל-2 מנות פסטה זוקיני ברוטב עגבניות קרמי:

לפסטה:
2 זוקיני בינוניים

לרוטב:
3 עגבניות
1 פלפל אדום
1/2 פלפל צהוב
3 שיני שום
מיץ מלימון שלם
2 כפות שמן זית
חופן אגוזי מלך
חופן עלי כוסברה
1 כפית צ'ילי מיובש
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. רפדו תבנית בנייר פרגמנט.
3.  חצו 2 עגבניות לרוחב, חתכו את הפלפל לפרוסות רוחביות, הניחו על נייר האפייה. רססו בשמן זית ופזרו מעט מלח מעל. אפו כעשרים דקות
4. השרו את האגוזים במים רותחים לרבע שעה , סננו וצננו.
5. הכניסו לבלנדר את העגבניות הצלויות, הפלפלים הצלויים ויתר מרכיבי הרוטב.
6. טחנו עד לקבלת מרקם אחיד.
7. בעזרת מכשיר לחיתוך ספיראלי או קולפן ג'וליאנים, חיתכו את הזוקיני לרצועות פסטה.
8. פזרו את הרוטב מעל לרצועות הזוקיני והגישו.

בתאבון!